特点:
剁椒鱼以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
主料:鲤鱼
辅料:鲜香菇 姜 葱 葱 姜 蒜
调料:豆豉 剁椒 鸡精 料酒 蚝油 蒸鱼豉油
做法:
1、把所有食材准备好。香菇切片、将切粗丝、葱切段;
2、先将鱼收拾干净,正反面各划三刀,均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀。浇上适量料酒,充分按摩均匀,腌制20分钟;
3、取一只大盘,将葱姜铺在盘底。放入腌制好的鲤鱼;
4、在鱼身上及四周铺满香菇片,撒上适量鸡精。在鱼身上铺上剁椒和豆豉,将盘子放入蒸锅,上汽之后,大火蒸10到12分钟即可;
5、另起锅烧热油,趁热浇在鱼身上。后烧上适量蒸鱼豉油即可。
烹饪技巧:
1、烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅;
2、在油里加入少许盐也可防止沾锅;
3、在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅;
4、鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅。
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