东江酿豆腐是哪里的菜系

东江酿豆腐是汉族客家的名菜。久负盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。酿豆腐是中原传统饮食习惯与迁徙地特别发生生活方式相结合的模范食物。

制造过程

1.把肉、香菇剁馅料，参加适当的盐、酱油、胡椒粉调和。

2.把豆腐对半切开。

3.用筷子直接在将肉掐进豆腐里。

4.把馅料塞入豆腐中。这个当地更简单把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。

5.豆腐逐个酿在碟中好后，预备煎豆腐。油锅要热、油要多，直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适当的盐，用微火煎。

6.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，参加高汤、适当胡椒粉，假如有红曲也能够参加少数，微火炖。

7.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里边热了，即可参加香菜即可起锅食用。

注：

假如没有砂锅，能够直接用煎豆腐的锅炖，可是参加汤后有必要把豆腐都铲松动，不然容易焦。