特点:
此菜清香甜美,柔韧筋道,可解酒止咳,是孔府宴中的独具特色的菜。成菜色如琥珀,清新淡鲜,酥烂甘馥,十分宜人,是孔府中的名肴珍品。
主料:白果
辅料:猪油 白糖 桂花酱 蜂蜜
做法:
1、将白果去壳,用碱水泡一下去皮;
2、再入锅中沸水稍焯,以去苦味,再入锅煮酥取出;
3、炒锅烧热下猪油35 克,加入白糖,炒制成银红色时;
4、加清水100 克、白糖、蜂蜜、桂花酱,倒入白果,至汁浓;
5、淋上猪油15 克,盛浅汤盘中即成。
烹饪技巧:
1、白果必须去皮外衣,煮至软,烹时注意火候,既要卤汁稠浓,又切勿粘锅、发焦,以避免产生焦苦异味;
2、白果有毒,不可多食,每人一次食量,以15 粒为宜。
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