特点:
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的小吃。相传源于隋朝,后经历代厨师逐步创新,结合淮扬菜特点,发展而成。
主料:米饭 鸡蛋 火腿肉 虾仁
辅料:青豆 胡萝卜 玉米粒 葱末 绍酒 盐 胡椒粉
做法:
1、火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内,加盐、葱末搅打均匀;
2、炒锅上火烧热,放入油,放入鸡蛋滑散;
3、放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀;
4、加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒;
5、加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味;
6、加入隔夜米饭迅速翻炒,粒粒米饭喷香即可出锅。
烹饪技巧:
1、大米选用籼米或新粳米。好前一天烧好后放到冰箱里过一夜,这样的饭粒会饱满干身,口感也很弹牙;
2、煮之前用水淘洗干净,略浸后下锅煮至熟透,无硬心,粒粒松散,松硬有度为宜。
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