特点:
把子肉采用上好猪五花肉烹制,有肥而不腻的特殊口感,与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合,刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。把子肉多为午餐食用,但作为晚餐也比较适宜。
主料:五花肉 四喜丸子 鸡蛋角 海带结 面筋肋 豆筋
辅料:兰花干 素鸡片
做法:
1、五花肉,切块腌制24小时,捞出晾干,上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用;
2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤,将佐料放入布袋中投入汤锅内;
3、放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸,放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋,旺火煮2.5小时;
4、再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时,后压炉火。
烹饪技巧:
1、此菜酱油多,时间长,炖的时间很长。
成都新东方烹饪学校是综合型高级技工学校 手机网站 网站联系:22410124(邮箱直接加QQ后缀)
川公网安备:51010602001305号
联系电话:028-87506666
学校地址:成都市新津区成都新东方高级技工学校(普兴镇温祖庙新科大道99附1号)