特点:
黄山石鸡肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,并且具有清火、明目、滋补身体的功能,是山珍上品。
主料:石鸡 水发木耳 熟火腿片 熟笋片
调料:料酒 精盐 味精 白糖 姜片 蒜瓣 猪油 鸡汤
做法:
1、将石鸡用刀从颈部开一小口,从刀口处下手剥去外皮,再去内脏;
2、剁去头、爪,洗净,每只切成四块。将木耳洗净,撕小片;
3、将石鸡放入汤碗中,加入料酒、精盐、白糖、味精、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤、木耳、火腿片、笋片,汤碗上盖一个大盘,上笼蒸半小时取出即成。
烹饪技巧:
1、要做正宗的清蒸石鸡需选取黄山石鸡,此石鸡每只重五两左右,腹乳白,背黑有条纹。
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