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重庆辣子鸡正宗做法

作者:代朝波
时间:2023-11-16 20:05:18
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重庆辣子鸡正宗做法

特点:

辣子鸡此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

 

主料:鸡腿

辅料:马耳朵葱 干辣椒节

调料:花椒 盐 胡椒 味精 白糖 醋 料酒 色拉油

做法:

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型;

2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用;

3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香;

4、倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软;

5、汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

 

烹饪技巧:

1、腌渍腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的;

2、焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏;

3、炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。

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