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四川夫妻肺片正宗做法

时间:2020-10-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

 
特点:
夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
 
主料:鲜牛肉 牛杂
辅料:芝麻面 老卤水 油酥花生米
调料:酱油 辣椒油 花椒面 八角 味精 花椒 肉桂 精盐 白酒
做法:
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块,与牛杂一起放锅内,加入清水;
2、用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水;
3、锅内倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐;
4、再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉;
5、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁;
6、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
 
烹饪技巧:
1、牛肉、牛杂必须反复洗净,去除异味;
2、用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓,使其得味起鲜。
四川夫妻肺片正宗做法

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