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四川陈皮牛肉正宗做法

时间:2020-09-30   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:陈皮牛肉色泽红亮,质地酥软,麻辣回甜,陈皮味香。采用中药陈皮和牛肉搭配,并加以各种佐料做成的一道菜。该菜具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效,还可以治疗维生素C缺乏症。在许许多多的名菜中,用佐料最出名的也要数川菜的“陈皮牛肉”。

四川陈皮牛肉正宗做法
陈皮牛肉
特点:
陈皮牛肉色泽红亮,质地酥软,麻辣回甜,陈皮味香。采用中药陈皮和牛肉搭配,并加以各种佐料做成的一道菜。该菜具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效,还可以治疗维生素C缺乏症。在许许多多的名菜中,用佐料最出名的也要数川菜的“陈皮牛肉”。
 
主料:牛肉
辅料:陈皮 干辣椒 花椒 姜 葱
调料:盐 绍酒 白糖 麻油 红油 汤
做法:
1、牛肉洗净,去筋、切成片,盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀,腌约20 分钟;
2、陈皮用温水泡后切成小块待用;
3、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,下牛肉片炸至表面变色,水分快干时捞起;
4、炒锅放油40 克,油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味,再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖,汤煮开;
5、改用中火收汁,汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。
 
烹饪技巧:
1、炸牛肉时要注意掌握火候,不能把牛肉皮炸焦;
2、收汁时不要收得太干。

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