烧白
特点:
烧白,一道四川省地方特色菜肴,是川蜀民间不可不品的美味。烧白选的是三线肉,尤其对梭皮更是一个技术活儿,讲的是手法和经验。梭皮会直接影响整个肉的口感,肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜,其中还有花椒的微麻香。
主料:猪五花肉 宜宾芽菜
调料:红酱油 料酒 糖 盐 油 花椒 葱
做法:
1、锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开;将整块的五花肉放入水中;
2、煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分,并在肉皮上抹上红酱油;
3、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起;
4、肉皮要煎得棕红微微起泡;
5、随后将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片;
6、将剩余的红酱油、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁;
7、再将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内;
8、将宜宾芽菜铺在肉片上面,压实;将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。
烹饪技巧:
1、酱油使用深色酱油的红酱油最佳。
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