四川宫保鸡丁正宗做法

宫保鸡丁

特点：

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

主料：鸡脯肉 花生米

辅料：葱 姜 干辣椒 花椒

调料：色拉油 食盐 料酒 味精 酱油 白糖 醋 水淀粉

做法：

1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀；

2、将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁；

3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；

4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；

5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉；

6、最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

烹饪技巧：

1、用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米，中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。