特点:
蚂蚁上树通常由粉丝、肉末为主料,辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,食之别有风味。
主料:粉丝 肉末
调料:料酒 精盐 葱姜 豆瓣酱 白糖
做法:
1、粉丝用清水浸泡至软;
2、牛肉切成肉末调入一汤匙料酒,少许精盐腌渍10分钟;
3、锅里坐水,水冒泡后关火倒入泡好的粉丝烫至粉丝透亮后捞出,切断;
4、起油锅,油热后放入葱姜爆香;
5、挖入一汤匙郫县豆瓣酱;
6、小火炒至出红油;
7、倒入腌渍过的牛肉末,小火炒散;
8、炒至牛肉变色后,倒入清水,大火煮开后改小火煮10分钟;
9、调入一汤匙白糖,增鲜;
10、放入粉丝,小火翻炒,细火煮5分钟收汁即可。
烹饪技巧:
1、粉丝要提前泡三个小时至心透;
2、加入粉丝后,中小火一面烧透后,再翻动烧另一面;
3、炒肉末时,用菜油更佳。
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