特点:
坛子肉是传统特色菜肴,济南名菜,始于清代。其特点是色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,该菜由此有名。因肉用磁坛炖成,故名“坛子肉”。
主料:猪硬肋肉
辅料:冰糖 肉桂
调料:葱 姜 酱油
做法:
1、将猪硬肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入沸水锅中焯5分钟捞出,用清水冲洗干净;
2、葱切成4厘米长的段,姜切成大片,用麻绳捆扎好;
3、把肉块放入瓷坛子中,加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克;
4、以浸过肉块为度,用盘子盖严坛子口,置中火上烧开5分钟,改微火煨炖约3小时,至汤浓肉烂即可;
5、晾10分钟,把肉块与汤盛入汤碗内,也可在坛底用盘子托着,原坛子一块上桌。
烹饪技巧:
1、入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污;
2、煨炖时要用微火,坛口要盖严。
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