特点:
梅菜扣肉,是中国南方传统名菜,客家菜及江浙菜中均有此道菜肴。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
主料:五花肉
辅料:梅菜 葱白 姜片
调料:料酒 酱油 八角 盐 糖 淀粉
做法:
1、五花肉整块放入沸水中氽烫,去除沫子后,加入葱、姜、料酒煮20分钟;
2、捞出后,几面都均匀的抹上酱油,放入平底锅中煎至上色,立刻用冷水冲凉;
3、梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后,用油煸炒一分钟后,加入少许料酒、糖、酱油,开锅后关火,盛出备用;
4、将冷却的肉块切薄片,皮朝下排在碗内。撒少许盐,铺上梅干菜,放大蒜和八角,入锅蒸40分钟;
5、蒸熟后,将八角和大蒜拣出,再将汤汁倒进炒锅内,肉扣放于盘中,汤汁勾芡再淋回肉肉上即可。
烹饪技巧:
1、做梅干菜扣肉最好是前一年的梅干菜,这样扣肉的色泽比较好看;
2、炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却,这样肉皮会更加的有韧性,有嚼劲。
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