特点:
九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。
主料:熟猪大肠
辅料:葱 姜 蒜末
调料:生抽 酱油 老抽 盐 糖 绍酒 醋 鸡精 胡椒粉 肉桂粉 砂仁粉 香菜
做法:
1、将熟大肠切成2CM长的段;
2、放入开水中焯一下,捞出沥干水分;
3、锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油;
4、锅中留底油,下葱姜蒜末爆香,倒入清汤,加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精;
5、再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透;
6、待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉;
7、最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。
烹饪技巧:
1、将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热,开后10 分钟换水再煮,以便除去腥骚味;
2、煮肥肠时要宽水上火,开锅后改用微火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气,煮时可加姜、葱、花椒,除去腥臊味。
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