特点:
蜜汁火方是一道传统名菜。浙江菜、江苏菜中都有该菜品。制作材料有金华火腿、通心白莲等,其色泽火红,卤汁透明,令人回味。
主料:熟火腿肉
辅料:通心白莲 干淀粉
调料:绍酒 冰糖
做法:
1、将通心莲放在50℃的热水中浸泡5个小时左右,放在碗内上蒸笼,用旺火蒸酥待用;
2、用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍,洗净。将火腿肉面朝是放在砧板上,切成大概四到五片的片状放在碗里,用清水浸没;
3、加入绍酒25克、冰糖25克,将混合的食物放上蒸笼用旺火蒸1小时。到火腿八成熟时,滗去汤水,再加入绍酒25克,冰糖75克,再次用清水浸没,放入第一步中蒸熟的莲子;
4、上蒸笼用旺火蒸1小时30分钟,将原汁滗入碗中,待用;
5、将炒锅置旺火,注入原汁,加冰糖25克,并倒入原来的汁水煮沸,滗去浮沫;
6、干淀粉用25克清水调匀,慢慢调和,变稠,勾一层薄芡,徐徐浇在火方和莲子上,即可食用。
烹饪技巧:
1、因有过油炸制过程,需准备熟猪油200克。
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