家常菜酸菜鱼

家常菜酸菜鱼

特点：
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。

主料：皖鱼 酸菜 胡萝卜
辅料：花生油 盐 酱油 鸡蛋 八角 胡椒 生姜 大蒜 香葱 干辣椒 鸡粉
做法：
1.皖鱼洗净，鱼头、鱼尾、骨头分开，鱼肉切薄片，分别放油、盐、酱油腌制，鱼片需要放鸡蛋腌制，更加顺滑；
2.酸菜洗净切好，胡萝卜去皮洗净切片，干辣椒一半剁碎，一半留个；
3.清水煮沸，放入鱼骨、胡萝卜、八角、生姜、大蒜、胡椒粉、鸡粉、辣椒（一半）煮；
4.热锅，倒油，把鱼头、鱼尾放入锅中，加生姜大蒜煎至金黄，起锅；
5.热锅，无油爆炒酸菜，去酸水，起锅；
6.把鱼头、鱼尾、酸菜、加入锅中，中小火熬煮6分钟；
7.改为大火，放入鸡蛋腌制好的鱼片，要一片一片加入，不能黏，大火1分钟，关火放盐；
8.热锅，倒油，爆炒葱白、蒜、生姜丝、干辣椒；
9.把爆香的油淋在酸菜鱼大盆中即可享用。

烹饪技巧：
1.鱼片要切薄片，用鸡蛋更加鲜嫩；
2.加鱼片的时候改为大火，1分钟即要关火；
3.喜欢吃辣的，多放辣椒。