主料:寇大香鲜椒豆瓣、二刀肉、干豇豆
辅料:小榨菜籽油、花椒粒、生姜、大葱、白糖、食盐、味精等食材
做法:
1、将新鲜二刀肉切成适量大小,放入水中开中火炖煮,添加葱段、老生姜片、花椒去除肉腥味。(如果没有大葱、生姜、花椒也可不加)
2、二刀肉煮至筷子可以较为容易穿透猪肉时,即可捞出放凉并切成适度薄片,同时将干豇豆泡软,并洗净切段。
3、铁锅加热倒入小榨菜籽油,待油温渐高后放入花椒过热油,将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后,即可加入寇大香鲜椒豆瓣并添加少量白糖。
4、待放入的寇大香鲜椒豆瓣翻炒至入味即可。
5、加入干豇豆继续翻炒入味,待五花肉油滋渗透进干豇豆中,再根据自己的口味选择是否增添食盐、味精等,随后即可出锅盛盘。
6、完成。
烹饪技巧:豇豆翻炒的时间不要长了,否则就不脆了。
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