椒香五花肉

主料：五花肉350克、泡豇豆200克、青美人椒1个、红美人椒
辅料：绿豆芽150克、葱2段、姜5片、花椒2克、麻椒2克、白糖1勺、白醋1小勺、生抽1勺、盐适量、料酒

做法：
1.五花肉清洗后去除肉皮

2.然后切成薄片(越薄越好，如果不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态)

3.冷水将五花肉片入锅，中小火

4.看到有浮沫时关火(千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就不好看了)

5.捞出过冷水漂净(这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道)

6.葱切片、姜切片

7.绿豆芽去根洗净

8.酸豇豆洗净切段

9.青、红美人椒切粒(喜欢特别辣的可以换成小米椒)

10.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用

11.另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味

12.倒入葱、姜炒出香味

13.加入热水煮开5分钟

14.捞出佐料不要

15.倒入酸豇豆

16.加入生抽、白糖

17.适量盐、白醋煮开2分钟

18.加入豆芽

19.煮至断生后捞出入碗

20.下入肉片

21.烹入料酒去腥煮开1分钟(肉片比较薄，煮熟即可)

22.肉片捞出放到菜的上面，顶部放上辣椒丁

23.另起锅，凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色

24.趁热浇在辣椒碎上即可

烹饪技巧：
1、猪肉片切的越薄越好，如果不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态。

2、肉片要冷水入锅，看到有浮沫时就关火，这样可以保持肉片的完整形状。千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就不好看了。

3、调料随自己的喜好来调节。