油焖笋
作者:代朝波
时间:2018-08-17 15:13:53
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主料:春笋
辅料:花生油40克、盐2克、白糖20克、红烧酱油5克、蚝油10克、葱姜蒜适量
做法:
1.首先把春笋剥去笋皮,削去老根,切成滚刀块
2.烧锅开水,放入少许盐,接着放入春笋焯水3分钟,捞起控干水份
3.起油锅,放入葱姜蒜煸香后,捞出,接着放入春笋炒一会
4.放入盐、蚝油炒匀
5.放入白糖炒至融化
6.倒入红烧酱油炒至上色
7.淋入半勺高汤,中火焖煮片刻,最后大火收汁,撒上葱花,即可出锅享用
烹饪技巧:
1.春笋在烹饪前最好先焯一下水,因为春笋不仅含有难溶性草酸钙,而且还含有较多的粗纤维素,入锅焯水几分钟,可以软化粗纤维,有助消化。既可以去除春笋的涩味,吃起来更爽口,还能让70%的草酸流失。
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