水煮鱿鱼

主料：鱿鱼450克、干丝2张、芹菜

辅料：豆瓣酱25克、大蒜15克、生姜8克、花椒粉0.5克、精盐3克、鸡粉0.5克、食用油30毫升、料酒12毫升、胡椒粉0.5克

做法：

1.鱿鱼解冻，干丝备用。

2.鱿鱼撕掉黑膜，清除软管，眼睛，吸盘上的“塑料圈”。

3.从中间剖开后打花刀，切片，加入料酒，胡椒粉，用手抓匀后腌制20分钟。

4.处理配菜。芹菜切寸段，干丝切块，生姜切丝，大蒜拍碎。

5.热锅凉油，下姜丝，大蒜翻炒。

6.下豆瓣酱翻炒出红油。

7.下干丝翻炒。

8.加入适量的热水，盐，鸡粉调味。

9.烧开后加入芹菜。

10.煮至芹菜断生后，捞出铺在碗底。

11.汤汁留在锅中，下腌好的鱿鱼。

12.待汤汁再次煮开，鱿鱼打卷。

13.连汤汁一起盛出铺在干丝上面，铺上蒜碎，花椒粉。

14.炒勺内烧滚热油，淋在鱿鱼卷即可。

烹饪技巧：

1、鱿鱼易老，下锅后打卷即可捞出。

2、用料酒，胡椒粉腌制，可除腥气。

3、豆瓣酱有咸味，后期加盐调味需酌情加入。

4、配菜可随自家口味，喜欢的加入即可。

5、精灵用的干丝，是略炒了一下，也可待汤汁烧开后，同芹菜一起下锅。