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面粉为什么需要过筛?怎么筛?

作者:左世明
时间:2023-12-14 11:30:58

经常有人会问,食谱里用到面粉的时候总是要过筛,为什么非要过筛,面粉已经很细腻了啊?这话只问对了一半。很多食谱都提到了过筛,但不是只要用到面粉就需要过筛的——做面包、做酥皮月饼、做各种烙饼的时候,都不需要过筛。那么,到底为什么要过筛呢?什么时候需要过筛?一句话:过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块,也让粉类更蓬松细腻。

面粉为什么需要过筛?怎么筛?

低筋面粉、可可粉等在使用过程中都是很容易产生结块的,而我们制作饼干、蛋糕的时候,又通常强调不要过分搅拌,使得结块很容易残留在面糊中,不仅影响成品的外观,也影响口感。因而做这类甜点的时候,通常粉类需要过筛。

面粉需要过筛的原因主要有以下几点:

1、筛掉面粉中的杂质和小颗粒,使面粉更加细腻,提高食物的口感。

2、保证面粉颗粒大小较细、均匀,更有利于与鸡蛋、黄油等材料搅拌混合,使做出来的食物口感更加细腻、松软。

3、防止面粉结块,让它更加均匀地与其他材料混合。

4、让面粉充入更多的空气,做出来的蛋糕松软而蓬松。

因此,为了得到更细腻的面粉,保证食物的口感和品质,面粉需要过筛。

但做面包、做烙饼等时候,我们就不强调过筛这个步骤了,一是筋度高的面粉没有低筋面粉那么容易结块,另一个是经过揉面这个强烈的混合过程,即使有结块也早就被揉开了。那么,过筛要注意什么问题呢?

1、如果配方里有多种粉类(如面粉、可可粉、泡打粉),将这些粉类先混合在一起,再过筛。这样不仅去除了结块,也让这些粉类混合得更均匀。

2、过筛的时候,比较大的结块会残留在筛网里,用手指或勺子背在筛网里轻轻碾压,即可通过筛网,重新成为细腻的粉末。

3、筛网还有另一个作用,当我们想用糖粉、可可粉等装饰甜点表面时,可以用筛网将粉类均匀的筛在表面(用手直接撒会非常不均匀)。而如果你想装饰的甜点比较小的时候,甚至可以借助平时家用泡茶的滤网,将粉类筛在甜点上哦!

 

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