做菜先洗菜，你真的会洗吗？

有时候，我们买来的肉类、蔬菜，多多少少都会带些脏物、杂质，用清水简单冲洗很难彻底清洗干净，黄瓜之类带皮的蔬菜还好说，像芹菜、菠菜这种难洗的绿叶菜该怎么办呢，用水泡吗?

用水浸泡太长时间，容易使蔬菜里的水溶性营养流失，比如维生素B、维生素C等，而且长期浸泡虽然能使农药析出，但如果不换水，析出的农药会随着水重新浸入蔬菜，使清洗效果大打折扣。这时候就需要技巧了，一起来看看吧。

正确的清洗方法：

1、叶菜：像大白菜、卷心菜这类“包心菜”可以先把最外面一层叶子去掉，然后把里面的菜叶择好，用清水冲洗。而像菠菜、油菜这种菜叶散开的叶菜，需要先切去根部，然后放入水中，让菜叶与水充分接触，洗掉大部分尘土，但不需要在水中放太久，每次十秒钟左右。然后再根部向上，用清水冲洗。

2、用开水泡烫：像豆角、西芹、菜花等蔬菜，也可以用开水稍微烫一下，既能够去除蔬菜残留，又不会影响口感。

3、有皮蔬菜：像黄瓜、土豆、萝卜这类需要削掉皮再烹饪的蔬菜，可以用刷子或者海绵清洗掉外面的泥土灰尘，然后削掉外皮就好了。

4、先洗后切：建议在切菜之前先洗干净，因为菜切开之后，表层被破坏，导致营养物质更容易随着水分流失，而细菌、尘土等更容易进入，所以一次性把菜洗干净，然后再开始切菜。

5、用淘米水洗：农药遇到酸性物质就会失去毒性，而淘米水就属于酸性。因此在淘完米之后，再用淘米水洗一下菜，既能够清除农药，又可以节约用水。

6、猪肉：将肉放在淘米水中浸泡5分钟左右再洗，脏物容易被洗掉。

7、鱼：将鱼肚剖开洗净后，把鱼放在冷水中，再在水中倒入少许的醋和胡椒粉，这样可以大大减少鱼的腥味。或者用淘米水擦洗几次，还可以在冷水中倒两勺醋，把鱼放进去清洗，都可以减轻腥味。

8、心、肝、肠：肝用盐水泡十分钟，在水龙头下冲洗干净，浸泡半小时除去血污，用放有姜片料酒的沸水煮一分钟，捞出洗干净，再用料酒腌制，即可除去腥味。肠可以先用清水冲一下，沥干水后放入细盐、米醋翻搅几分钟，用水冲干净，沥干水，再放入面粉(具体视大肠量决定)，翻搅揉搓几分钟，冲洗干净就好了。