国内形容印度食物,通常就是四个字,那就是“殊途同归”,主要的意思是,印度不管再怎么丰富的食材,最终做出来的样子都是一大坨黏糊糊的泥状。不管是有钱人,还是穷苦人,印度人吃的食物,几乎都是这样的。
印度菜的特色,就是大量使用香料,将各种食材与香料充分融合在一起,而印度最出名的混合香料,不是咱们说的咖喱,而是叫“玛莎拉”,在印度,万物皆可玛莎拉。
如果仅仅从字面意思直接翻译,那么“玛莎拉”的意思,就是温热的香料,通常里面是肉桂、肉豆蔻跟黑胡椒,此外还有姜、小豆蔻、丁香等等。其实,玛莎拉说的是一类香料的形态,其具体配方千变万化,每家每户都不同。
在印度,人们将各种香料经过晒干、烘烤与风干,然后再研磨成粉,混合之后就能用来烹调食物,乍一闻味道很冲,但加入食物里,可以让食物的香气风味大幅提升。
就好像是一种食物添加剂,印度的玛莎拉有种化腐朽为神奇的功能,尤其是很多街边小贩在那些原本不忍直视的小吃里加入玛莎拉,转瞬就能变得相当诱人,至少香味方面。
更吓人的是,不仅是吃,印度人喝奶茶、水果汁、竟然还有可乐之类的饮料,也有许多人喜欢往里头加玛莎拉,总的来说,玛莎拉就是印度食物的灵魂所在。
直到现在,加入玛莎拉来保存食物仍旧很普遍,而印度人觉得食物里加入一种香料,在闷热的环境下远远不能激发食欲,需要很多种,这样才能让人吃得下去。
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