梅菜扣肉正宗做法，梅菜金黄，五花肉肥而不腻，汤汁红亮

梅菜扣肉是一道广东特色美食，是广东客家传统菜肴。更是每逢佳节少不了的美味！

颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，五花肉肥而不腻，吃起来口感软烂醇香。梅菜的颜色金黄，口感清甜，它吸收了五花肉香，五花肉也被梅菜变得清香，这正是梅菜扣肉的特色所在。

食材准备

梅菜50克、五花肉500克、蒜、姜、葱、八角、桂皮、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水、淀粉。

梅菜的挑选

建议使用新鲜的梅菜。或者梅干菜泡发。

梅干菜的挑选：选用色泽新鲜，干净没有沙粒。

烹饪方法

梅菜一片片摘下来，先用清水浸泡一下让梅菜叶子能够展开，然后把它一片片清洗净，然后将梅菜的水分沥干，梅菜切碎，再换干净的水继续浸泡。

梅干菜则需要浸泡一晚，让其泡发。

葱、姜、蒜洗净切片。

五花肉洗净，锅里烧水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。捞起，在五花肉的肉皮上用牙签扎点洞。然后在五花肉表面均匀涂抹老抽上色。

干净的锅内放油烧热，把五花肉放进去用中火煎成金色，皮在下肉在上，然后翻转，直至全部煎到金色，这样可以让五花肉上色均匀。然后捞起备用。

锅内留少许油，将刚刚泡好的梅菜挤干水分，放进锅内炒香，加入适量的盐和糖调味，再加入半碗煮肉时的汤汁。

准备一碗调味汁：姜切末、葱切末、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，搅拌均匀。

等炸好的肉放凉不烫手后，切成0.5cm厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好，再将刚刚炒好的梅干菜铺放到肉的上面，均匀地浇上调味汁。

然后放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的汤汁倒在空碗里，继续蒸20分钟（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。

热锅烧油，将刚刚倒出来的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁。

取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，用盘子盖住大碗，倒扣。

再将刚才的欠汁煮成欠浇到扣肉上即可。