原料:猪肘肉500克,黄瓜 1根;
调料:葱1段,姜1块,八角1个,料酒10克,蒜1头,辣椒油5克,盐3克、酱油3克、醋15克,糖5克,香油适量;
做法:
1、猪肘肉洗干净,冷水下锅,煮开,继续滚煮3分钟,去除血末杂质,捞出,入开水锅,添加葱姜、八角和料酒,大火煮开转小火煮10分钟左右,至肉熟透。中间需要用大汤勺撇去浮沫;
2、猪肘肉放入煮肉的汤水中浸泡20分钟,擦干水份片成 7厘米长、3厘米宽的大薄片,零碎的片放盘底,整齐的肉片放在上面;
3、 把黄瓜切片摆肉片上,卷成卷儿,摆盘;
4、大蒜捣成蒜泥,添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻,兑成调味料,浇在白肉蔬菜卷上即可。
烹饪小技巧:
1、煮肉时不可过烂,八成熟为宜。
2、片肉时越薄越好。
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