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川菜有哪些味型,川菜十种味型特点详解

作者:代朝波
时间:2024-01-18 16:58:07
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川菜是“百菜百味,一菜一格”的,味型也是多种多样的。

川菜的味型有:家常味型、鱼香味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、红油味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、茄汁味型、酸菜味型、麻酱味型等。

除了上述味型,川菜还有第一味型、第二味型、第三味型、第四味型、麻辣味型、酸辣味型、鱼香味型、姜汁味型、家常味型、甜香味型、酸菜味型、荔枝味型等。

川菜有哪些味型,川菜十种味型特点详解

第一味型:家常味型。以咸鲜为主,略带甜酸味,咸鲜适口,油而不腻,各地均有代表。如盐水鸭肝、家常豆腐、怪味鸡丝。

第二味型:鱼香味型。以酸、甜为主,咸鲜为辅,略带辣味,川菜最典型的风味之一。如鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香茄子煲。

第三味型:麻辣味型。以麻辣为主,咸鲜、酸甜适中,干香醇厚,略带回甜,风味独特。如麻婆豆腐、麻辣火锅、水煮鱼。

川菜有哪些味型,川菜十种味型特点详解

第四味型:酸辣味型。以酸、辣为主,咸鲜适中,清爽可口,多用鲜嫩蔬菜烹制,如酸菜鱼、酸辣汤。

第五味型:糊辣味型。以糊辣香为主,咸鲜略麻,微带酸味,口感柔和,颇具特色。如水煮肉片、糊辣鱼丝。

第六味型:红油味型。以红油为主,麻辣咸鲜爽口,带有浓郁的香辣味和花椒味。如红油耳片、红油鸡丝、水煮牛肉。

第七味型:酱香味型。以酱香为主,咸鲜略甜,带有酱香和酯香气,味道醇厚。如家常豆腐、回锅肉、酱爆茄子。

川菜有哪些味型,川菜十种味型特点详解

第八味型:烟香味型。以烟香为主,在麻辣、酸辣等多种味型的基础上,进一步复合调味而成,风味鲜爽,为川菜特有,如灯影牛肉、烟熏排骨。

第九味型:荔枝味型。以甜酸为主,酸甜适度,清香可口,细腻化渣。如荔枝鸡片、荔枝肉、糖醋里脊。

第十味型:五香味型。以五香为主,在烹制中采用五香粉或五香调料,使菜肴香气浓郁,滋味鲜美。如五香牛肉、五香豆腐干。


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