回锅肉是什么菜系 回锅肉的正宗做法

回锅肉是川菜菜系的代表菜，回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉象征着川菜文化在中国饮食文化的地位。

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

回锅肉的家常做法：

1.五花肉清洗干净，然后切成薄片。

2.土豆去皮切片，放入清水中浸泡10分钟左右。

3.青椒切成小块，小米椒切段，姜1块切片，蒜4瓣切粒。

4.锅中放入适量油，油温烧至7成热，然后放入土豆片炸制2分钟，捞出沥干。

5.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入五花肉爆炒。

6.放入姜片、蒜粒、花椒炒香，放入豆瓣酱1勺炒出红油。

7.再放入土豆片、青椒、小米椒煸炒1分钟左右，放老抽2克翻炒均匀，出锅即可。