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红油鸡片是什么菜系 红油鸡片的家常做法

作者:代朝波
时间:2024-06-12 10:39:36
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红油鸡片是四川的一道名菜,做法和粤菜的白切鸡有类似,重要的就是那碗红油调味料,各种调料要现做现吃才好味道,比例调正确了,那真是麻辣鲜香、五味俱全,惹人垂涎。

红油的香味、辣度和色泽,由选用的辣椒品种决定,厨师一般是以二荆条干辣椒增香、干小米椒提辣、新一代干辣椒提色。不管选用什么辣椒,都应该先炕香,再打成较粗的碎块,这样效果才好。另外,红油不宜长期保存,最好在三四天内用完,这样香味和色泽才最佳。

红油鸡片是什么菜系 红油鸡片的家常做法

主料:鸡肉

辅料:黄瓜、盐、味精、大蒜、辣椒油

制作:

将熟鸡肉切片;肉片加入盐、味精、蒜末、辣椒油拌匀;黄瓜切片,摆在盘中;黄瓜放入拌好的熟鸡肉即成。

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