红油鸡片是什么菜系 红油鸡片的家常做法

红油鸡片是四川的一道名菜，做法和粤菜的白切鸡有类似，重要的就是那碗红油调味料，各种调料要现做现吃才好味道，比例调正确了，那真是麻辣鲜香、五味俱全，惹人垂涎。

红油的香味、辣度和色泽，由选用的辣椒品种决定，厨师一般是以二荆条干辣椒增香、干小米椒提辣、新一代干辣椒提色。不管选用什么辣椒，都应该先炕香，再打成较粗的碎块，这样效果才好。另外，红油不宜长期保存，最好在三四天内用完，这样香味和色泽才最佳。

主料：鸡肉

辅料：黄瓜、盐、味精、大蒜、辣椒油

制作：

将熟鸡肉切片；肉片加入盐、味精、蒜末、辣椒油拌匀；黄瓜切片，摆在盘中；黄瓜放入拌好的熟鸡肉即成。