黔江鸡杂运用土家烹饪方法,泛指鸡的内脏,即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜,鸡杂的腥膻味重,将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒,热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝,既可以去除鸡杂的异味,还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。
主料:鸡肝、鸡肠、鸡胗、鸡心各适量。
辅料:泡椒20g、食盐5g、泡姜50g、木耳10g、干辣椒20g、料酒10g、酱油5g、鸡精3g、蒜30g、醪糟20g、洋葱125g、红尖椒25g、植物油、小苏打、豆瓣酱、白糖、葱、花椒、生粉、胡椒粉各适量。
做法:
1.将鸡胗、鸡心和鸡肝切片;鸡肠切段,加食盐、料酒、小苏打和生粉腌至入味。
2.蒜切片;泡椒、泡姜切条;葱切段;干辣椒切段;洋葱切块,红尖椒切条;木耳泡发。
3.锅内放油加热,加豆瓣酱炒出红油,然后加花椒、干辣椒、泡姜、泡椒和蒜片、葱段炒香。
4.将鸡杂放入锅中爆炒,变色后加酱油、料酒、胡椒粉和醪糟翻炒均匀。
5.加洋葱、红尖椒条、木耳、白糖、鸡精,炒至汤汁快要收干时关火即可。
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