秘制凉皮调料水，凉皮调料水的做法

凉皮是一种风味小吃，不论走到哪里都能看到凉皮的影子，其市场之庞大，人气的旺盛是其它所有小吃不可比拟的。有需求就有市场，有市场就有商机，所以凉皮行度业总体来说挣钱还是比较容易的，利润都是很可观的。另外凉皮的投资很少，风险相应也就很小，起步门槛很低，开店或者是摆个流动道摊，照样也不少挣钱。

凉皮调料水的做法

一、凉皮制作食材：

高筋面粉1斤、清水适量

做法：

1.先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。

2.准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。

3.把盆中的水静置3小时，彻底沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉。

4.把剩余的淀粉搅拌均匀，然后放在平锅上，摊成成凉皮，不要太厚或者太薄，适中吃起来口感好。

5.把洗出来的面筋蒸熟，然后切成小块，备用。

二、秘制香辣油配方：

八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。

做法：

1.将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。

2.然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。

三、凉皮需要的调料水：

做法：

1. 蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。

2. 芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用。

3. 芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。

4. 醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。

5. 盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。

把做好的凉皮切成薄条，加适量的面筋，在把所有的调料一样淋上一点，拌匀即可食用（还可以加上黄瓜丝跟胡萝卜丝），这就是教制作凉皮的所有过程和秘制配方，希望大家这个夏天，都能做出一碗嫩滑爽口的凉皮。