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湘菜冰糖湘莲

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:唐老师   点击:

文章摘要:冰糖湘莲是湖南省一道特色传统小吃。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡,故湘莲又称贡莲,湘莲主要产于洞庭湖区一带,湘潭为著名产区,市内以花石、中路铺两地所产最多,质量也最好,有红莲、白莲之分,其中白莲圆滚洁白,粉糯清香,位于全国之首。

 
特点:圆滚洁白,粉糯清香
主料:莲子
辅料:冰糖、青豆、桂圆、枸杞、银耳、水
做法:
1.先把莲子洗净。
2.用水浸泡10分钟。
3.银耳洗净,泡发备用。
4.青豆洗净,放到热水中煮8分钟。
5.把莲子、银耳放到锅中,加水煮软。
6.盛到碗中,上锅蒸至软烂。
7.桂元肉、枸杞用温水洗净,泡5分钟滗去水分。
8.炒锅置中火,放入清水500克,再放入冰糖烧沸,待冰糖完全溶化,端锅离火。用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内。
9.放入桂圆肉和枸杞。
10.再放入青豆。
11.大火煮开即可。
12.将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗,莲子浮在上面即成。
烹饪技巧:
 

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