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毛毛虫面包的做法

时间:2019-04-03   来源:成都新东方烹饪学校   作者:梁杰   点击:

文章摘要:毛毛虫面包的制作材料:水100克,高粉20克,高粉250克,水75克,酵母5克,糖40克,奶粉25克,盐3克,黄油30克,蛋黄两个,黄油50克,普通面粉50克,水100克。

制作材料:
水100克,高粉20克,高粉250克,水75克,酵母5克,糖40克,奶粉25克,盐3克,黄油30克,蛋黄两个,黄油50克,普通面粉50克,水100克。
 
制作方法:
1、首先制作汤种。将面粉放入水中搅拌溶解。
2、放在小火上不停搅拌,成糊糊状态关火,加盖保鲜膜冷凉。
3、主面团除黄油外所有材料加上汤种一起厨师机打至扩展阶段,加入黄油打至完全阶段。盖保鲜膜发酵。
4、发酵至两倍大。戳个洞检验一下发酵程度。不回缩不塌陷即可。
5、发酵好的面团分割成六份。滚圆。静置十分钟。
6、取出一个面团,擀成长方形。底部压薄。
7、从上到下卷起。放入烤盘进行二发。
8、二发时间开始制作泡芙面糊。水加入黄油煮沸。
9、关火加入面粉。搅拌。再回炉上继续小火使面粉彻底糊化,底部出现一层膜的时候关火,冷凉。
10、取蛋黄两个,放入面糊中搅拌均匀成比较厚的黄色面糊。打蛋器可以拉出倒三角即可。
11、二发结束,用裱花袋装入泡芙面糊,均匀的挤在面包上,180度预热烤箱,烤16分钟。

 

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