川味晚报：橙香仔骨

近代多以香橙的果作中药，是枳实或枳壳的代品，在湖南多称为药柑子。常用作柑橘类的砧木。

主料：月牙骨300克

配料：青二荆条80克、红二荆条80克、洋葱30克、橘子50克

调料：盐3克、味精2克、鸡精2克、糖3克、排骨酱15克、海鲜酱15克、柱侯酱15克、芝床酱15克、澄粉10克、淀粉20克、糯米粉15克、吉士粉10克、辣鲜10克、美极鲜8克、料酒10克、胡椒粉5克

辅料：大葱15克、姜10克、蒜10克

味型：复合酱香味

烹调技法：炸、收

工艺流程：主、配料粗加工→月牙骨切成块→码味腌制→入油锅中炸制棕红→净锅入油→炒制小料→倒入月牙块→调味→装盘成菜。

步骤：

1、 原料加工:

①月牙骨→冲净血水备用， 青二荆条→去青二荆条把洗净。

②红三剩条→红荆条把洗净备用。大葱2去葱须洗净备用。

③姜、蒜→去姜、蒜皮洗净，橘子→洗净备用，洋葱→去洋葱老皮洗净。

2、切配工艺:

①月牙骨→先切成8cm长的条→再剁成2cm左右见方的块，大葱→切成3cm长的葱节拍碎备用。

②青红二荆条→切成1.5cm长的青红荆条圈，姜、蒜→切成1cm见方的姜片和蒜片，洋葱改刀切小，橘子去果肉,改刀切小备用。

3、烹调工艺:

码味:月牙骨加姜片、葱节、料酒码味腌制→去其水分→加盐、味精、糖、排骨酱、海鲜酱、柱候酱、芝麻酱、澄粉、淀粉、糯米粉、吉士粉调味拌匀。

炸制:净锅入油500克→六成油温→入腌制好的月牙骨→炸制棕红捞出沥油备用。

收制:净锅入油25克→五成油温，加姜、蒜片炒香→入青红二荆条、洋葱、橘子、炸好的月牙骨→翻炒均匀→加盐、辣鲜露、美极鲜调味→装盘成菜。

4、成菜特点:色泽棕红、干香滋润、月牙骨酱香味浓郁、回味带甜。