川味晚报：功夫心片怎么做好吃

猪心的腥味比较重，所以一定要将猪心里面的血水给清洗干净。切好的猪心片用水多洗几遍。

菜品制作步骤

1、原料加工：

①、青笋 → 削皮洗净，仔姜、青二荆条、红小米辣 → 洗净备用；

②、猪心 → 切成两半 → 用清水冲净血水备用；

③、葱去根、老皮 → 洗净，生姜洗净 → 削皮,蒜 → 剥皮洗净；

2、切配工艺：

①、洗好的青笋 → 切成条，青二荆条、红小米辣 → 切成圈；

②、仔姜 → 切成片，泡菜 → 改刀成细丝，姜、葱、蒜 → 拍碎即可；

③、冲水的猪心 → 切成片备用；

3、烹调工艺：码味上浆：猪心加盐、料酒、码味，然后上蛋清淀粉糊（鸡蛋清加淀粉)；

滑 制：净锅入水 → 入猪心滑熟捞出 → 沥干水分备用；

汆 水：净锅入水 → 烧沸后 →入青笋、土豆粉 → 汆制熟透 → 垫碗底，猪心盖面；

原料熟处理：净锅上火 → 入糊辣油三成热时 → 加姜、葱、蒜 → 仔姜、泡椒泡山椒、泡菜炒香 → 掺入鲜汤 → 加盐、辣鲜露、鸡汁、胡椒、辣妹子、醋调味勾入芡汁 → 淋在猪心上 → 出锅装盘；  

盛装工艺：主次盛入法     

4、成菜特点：猪心滑嫩、味道酸爽、开胃滋补

注意事项：

1、熟处理之前猪心一定要冲净血水。

2、蔬菜汆水的时候可以加少许盐和油。