主料:黑毛肚200克。
配料:蒜15克、姜15克、青金桔5克、红小米椒8克。
调料:花椒8克、料酒8克、陈醋6克、辣鲜露5克、花椒油5克、葱油4克、胡椒面2克、味精3克、盐4克。
辅料:芹菜20克、香菜6克、韭菜6克。
味型:煳辣酱香味。
烹调技法:煮、拌。
盛器:瓜子形条盘。工艺流程:主料原料初加工→煮→调味→拌→装盘→成菜
菜品制作步骤
1、原料加工:①、黑毛肚洗净备用;②、配料、辅料洗净待用;
2、切配工艺:①、黑毛肚改刀成小块装盘待用;②、香菜、芹菜切成长约3cm的段,红小米椒切成末、姜蒜拍破装盘待用。
3、烹调工艺:①、毛肚入水加姜、蒜、料酒煮制断生;②、空碗入毛肚、花椒、陈醋、辣鲜露、花椒油、葱油、胡椒面、味精、盐拌均匀装盘→成菜。
4、成菜特点:鲜辣爽口、开胃下饭、脆爽可口。
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