川味晚报：酱烧冬笋的做法

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品.它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、 肾炎的人不宜多食。

主料:

冬笋500g

配料:

生菜150g

调料:

甜面酱30g;白糖10g.;盐4g.;味精1g

辅料鲜汤200g;淀粉10g香油10g

昧型:酱香味

烹调技法炸烧盛器10时白色瓷园盘

主、配料粗加工一改刀成条一下锅炸制一生菜垫底一钢中入油一加调料炒香一工艺流程入场一放入主料一大火翻炒一收计亮油装盘

菜品制作步骤:

1. 原料加工:

①.冬第一去者皮洗净;

②生菜一去老叶潭尽泥沙备用;

2, 切配工艺:冬笋一先片成块一再切成4厘米长1厘米见方的条;

3. 烹调工艺:氽水:切好的冬笋条入沸水锅里面余水沥干备用;

炸制:净锅入油一烧制六成的时候一下冬笋一下油钢炸制金黄捞出一再下油钢复炸至外酥里嫩

原料熟处理净锅入油一加入甜面客炒香一掺入鲜汤一下冬笋、盐白糖、烧制汁浓亮油，勾水淀粉芡，加味精、香油推匀一起锅装入生菜垫底的盘内;

4.成菜特点:咸鲜昧浓、略带甜味，色泽棕黄

小贴士:

冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石，肾炎的人不宜多食，老人。体弱多，婴幼儿不适合食用。