烧椒茄子是一道由青辣椒二荆条、茄子食材制成的家常菜肴,鲜辣爽口、开胃下饭。
主料:茄子200克、青二荆条200克
配料:无
调料:盐4克、糖2克、味精3克、菜籽油8克、辣鲜露5克、香醋6克
辅料:蒜20克
味型:酸辣味
烹调技法:煮、拌
盛器:8吋圆凹盘
工艺流程:主料原料初加工→刀工→煮→调味→装盘→成菜
菜品制作步骤
1、原料加工:
①、青二荆条、蒜→洗净备用;
②、茄子去皮洗净待用。
2、切配工艺:
①、茄子切成大一字条;
②、青二荆条烧起皱,略带焦黑,剁成茸,蒜拍碎。
3、烹调工艺:
①、茄子入水焯水制熟;
②、煮熟的茄子装盘待用→空碗入青二荆条茸、盐、糖、味精、菜籽油、辣鲜露、香醋拌均匀→将拌制好的青二荆条茸淋在茄子上→成菜。
4、成菜特点:鲜辣爽口、开胃下饭
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