草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,常食可起到保护心脑血管的作用,是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,对肿瘤也有一定的防治作用;草鱼营养丰富,富含多种微量元素和多种维生素,对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,是开胃滋补,增进食欲,强壮身体的滋补佳品。
主料:草鱼300克
配料:青椒10克、红椒10克
调料:盐8克、醋15克、料酒10克、淀粉12克
辅料:姜10克、葱10克
味型:咸鲜味
烹调技法:炒
盛器:10吋白色瓷圆盘
工艺流程:选料→初加工→改刀→炒→装盘
菜品制作步骤
1、原料加工:
①、鱼去内脏洗净;
②、水发木耳摘净→姜蒜、青椒、红椒洗净待用。
2、切配工艺:
①、鱼肉切片(约1cm厚)→然后加淀粉、少量盐、料酒、腌大约15分钟;
②、青椒、红椒切片→草鱼取肉,改抹刀。
3、烹调工艺:
①、码味:鱼肉片码味挂鸡蛋水粉糊入。
②、原料熟处理:净锅上火→下油200克→油温(6成)→入鱼肉片炸熟捞出控油备用→炸制时间约2分钟;
③、另起锅→入油20克→爆香葱丝姜丝→水调好口味→入主辅料食材,水淀粉勾芡再加米醋淋香油出锅→收汁亮油→装盘成菜。
4、成菜特点:咸鲜适口、口感滑嫩
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