川菜调味品之花椒

大家都知道川菜味道麻辣鲜香，那了解过川菜的调味品——花椒吗？早在辣椒进入中国前，中国就已经有了花椒这调味品。

在四川，还是要属汉源的花椒好。而这么多好吃的川菜都离不开汉源花椒的调味。

历史条件

汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名"贡椒"。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，畅销省内外，1984年荣获省优质产品称号，深受消费者欢迎。

2005年2月4日，原国家质检总局批准对"汉源花椒"实施地理标志产品保护。

地理条件

汉源花椒主产于四川省大相岭泥巴山南麓，属亚热带季风性湿润气候，冬暖夏凉，四季分明，高地寒冷，河谷炎热，雨量偏少且不均，气候垂直变化大。

正宗的汉源花椒也叫清椒，那是因为汉源古称清溪县，县城位于汉源清溪古镇，花椒交易市场就位于清溪镇，故以清椒之名证非异地花椒。

在四川，很多菜从菜名上看就知道花椒是必不可少的灵魂，如：椒麻鸡、麻婆豆腐等。还有名字不带椒的，依然离不开花椒，如火锅、水煮鱼等。都因为有了花椒，风味上又鲜美独特了不少。

所以，川菜离不开四川的花椒！学川菜也不能离开四川去学，学川菜还得到正宗川菜教学的成都新东方烹饪学校！