川味晚报：蒜茸粉丝娃娃菜的特点和口味

粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它“丝”之名的由来。

简介：娃娃菜是一种袖珍白菜，甜嫩，味道鲜美，白菜的药用价值也很高，白菜含钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉、蛋也比不过它。这道菜有养胃、利尿等等功效，所以要经常吃白菜，娃娃菜口感好，炒着吃也不错，这道蒜味道特别的香好吃。

工艺流程

主料：娃娃菜300克；

配料：大蒜100克、小楚20克枸杞10克；

调料：盐3克、味精5克。香油10克豉油10克；

辅料：银河粉丝150克、美极鲜5克；

味型：蒜香味；

烹调技法：蒸；
盛器：12时白色瓷圆盘；

工艺流程：选料 一初加工 一刀工一过水一蒸-装盘；

菜品制作步骤

原料加工：

①、娃娃菜洗净一小葱洗净；

②、大蒜、去皮洗净；

切配工艺：

①、银河粉丝泡发透柔软；

②、娃娃娃娃菜直刀切成4块；

③、慈切成葱花备用；

④、蒜剁成蒜茸。

3. 烹调工艺：过水:粉丝过水制柔软一冲凉沥干水分；

原料熟处理：沥干后粉丝调味(盐、味精、香油、 美极鲜)拌均匀一装入盘底备用:蒜茸调味(盐、香油、味精、美极鲜)拌均匀备用；娃娃菜摆风车型-在娃娃菜上放上粉丝、蒜茸淋上豉油一上笼蒸熟(的约7分钟)一装盘成菜。

4.成菜特点：蒜香味浓、感官清爽。

小贴士：粉丝涨发的时间一定要够柔软，粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，凉拌更佳。