川味晚报：糯米藕的特点和口味

一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。糯米又叫江米，中国糯米之乡即位于四川省达州市。糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

桂花糯米藕对于喜欢甜食的女人和孩子来说，在冬季里吃上几片热乎乎、甜滋滋粘糯香醇的糯米藕，都是一份莫大的满足。

工艺流程

主料：糯米200克

配料：藕400克

调料：蜂蜜30克

辅料：红曲米20克、干桂花15克

味型：香甜味

烹调技法：煮、淋

盛器：瓜子条盘

工艺流程：主、配料粗加工→主料切口→冲净藕眼的泥沙→灌入泡好的糯米→制熟→切片淋汁→装盘

菜品制作步骤

1、原料加工：

①、糯米→提前12小时浸泡→使糯米更好的吸收水分；

②、莲藕→去皮洗净备用；

2、切配工艺：

①、莲藕去皮，用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子，然后用水冲一下藕眼，以免里边有泥沙，沥干水。

②、将已经泡好的糯米→填入藕眼中，用筷子→压紧实，确保每个藕眼的糯米的量都均匀→把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口→干桂花泡水。

3、烹调工艺：

原料熟处理：净锅上火→烧水→烧开→放入白糖、红曲米、莲藕→煮制莲藕变色熟软→出锅切成圆厚片→凉透备用；

调味：净锅上火→烧水→烧开蜂蜜加桂花蜜调成味汁→淋在装盘的糯米藕上一成菜；

4、成菜特点：熟软香糯、桂花味浓郁、油润香甜。

小贴士：填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀,煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可。