舌尖上的语文，宋朝美食博主苏轼的网红菜！

“东坡墨鱼”是名扬中外的四川传统名菜，又名糖醋东坡墨鱼。墨鱼并非海中的乌贼鱼，而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼，又叫“墨头鱼”。当地用它制做菜肴，但并无名气。后来宋代诗人苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨。因而人们便称它为"东坡墨鱼"，从此闻名全省，与江团，肥沱并称为川江三大名鱼，成为特色名菜。

原料准备：

主料：墨鱼1条

辅料：葱15克、姜10克、蒜10克

调料：食盐1.5克、酱油25克、醋40克、香油适量、淀粉7克、水淀粉适量、芝麻油适量、豆瓣辣酱适量、猪油（板油）50克、葱白1根、黄酒、15克菜籽油、1500克、白糖适量

味型：糖醋味

工艺：熘

制作步骤：

1、墨头鱼治净，顺剖为两半，头相连， 两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉 2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身；

2、将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中，香油豆瓣切细；

3、炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘；

4、炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放 麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。

烹饪小技巧：

1、鱼肉要清洗干净，去除鱼内血筋，腌制时间长一些去除腥味；

2、炸鱼注意火候不能乱开大火，酱汁要趁热淋在墨鱼上，这样鱼肉才能鲜嫩爽口。

东坡墨鱼包含了宋代诗人苏轼的字，听起来颇有文气，当然，它能够流传至今跟它的鲜香美味也是分不开；其做法也比较简单，非常适合喜欢吃鱼还懒得动手的小吃货，借用老人家的一句话来说，“吃鱼还能够补脑”你还在等什么呢？