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薄如蝉翼的“灯影牛肉”是怎么做的?

作者:代朝波
时间:2022-02-07 08:47:14
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四川的名特小吃。它是一种带麻辣味的小食品,具有红亮、辣香、薄大、回甜等几大特色,既可作为消遣零食,更是佐酒的好菜。不少喜爱麻辣的人,都爱上了灯影牛肉。现在这个小食品已广泛引起人们的兴趣,远销全国和海外了。

薄如蝉翼的“灯影牛肉”是怎么做的?

名字由来

灯影牛肉这个菜名起得十分俏皮而形象,是借皮影戏中各种人物形象,比喻食品片得既大且薄,如果放在灯光下一看,也可透视出物像来,有皮影戏的艺术效果,因而得名。话虽如此,要能触景生情,命此美名也非易事。

薄如蝉翼的“灯影牛肉”是怎么做的?

历史典故

据传,唐代的诗人元稹,曾在朝廷任监察御史,因得罪宦官及守旧官僚而遭到贬谪。公元819年,他曾来到石城(今四川达川)任通州司马之职。一次,他微服出访,进一酒店小酌,以牛肉佐酒,嚼之化渣爽口,大快朵颐,乘兴命此菜为“灯影牛肉”,以赞赏其薄也。

薄如蝉翼的“灯影牛肉”是怎么做的?

达州之味

距今80多年前,即清光绪年间,四川梁山县(今梁平县)有一个姓刘的专做烧腊、卤肉的手艺人,流落达县(今达川),仍做烧腊、卤肉生意。他卖五香牛肉,开始又厚又大,嚼之顶牙无味,不受欢迎。后来逐步加以改进,把牛肉片得又薄又大,先腌渍码味,再在炭火上烤酥,吃时刷—碗麻油,
味美化渣,赢得了食客的好评,生意兴旺起来。

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