清凉峰自古就有“清凉四绝”:一是天目笋干,以条细质嫩肉厚色白而得名;二是清凉云雾茶,汤水明澈,茶香浓醇;三是清凉峰山核桃,颗粒饱满,个大香醇,很是受所来观光的游客欢迎。四是“白果炖鸡”,以汤汁浓白、鸡肉鲜美享誉盛。
白果根据现代医学研究,还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效,银杏抗衰老的本领在德国和法国的科学影响很大。
工艺流程
主料:三黄鸡500克
配料:白果200克
辅料:姜10克、葱15克、红枣5克、枸杞3克
味型:咸鲜味
烹调技法:炖
盛器:圆形瓷白汤盘
工艺流程:主、配料粗加工→主料氽水→配料氽水→净锅入水→入小料→入主料→入配料→小火慢炖调味→装盘成菜
菜品制作步骤
1、原料加工:
①三黄鸡去废料→冲净血水备用,白果→去芯洗净备用;
②红枣、枸杞→泡温水备用,姜→去姜皮洗净;
③葱→去葱须、去老叶洗净备用;
2、切配工艺:
①姜→拍碎备用,葱→切成5cm长的节备用;
②三黄鸡→去内脏→去边角一冲净血水;
③将改刀的原料分好类,装入配菜盘,清理案台;
3、烹调工艺:
氽水:净锅入水700克→烧沸后→入三黄鸡氽净血水捞出沥水备用;
原料熟处理:净锅入清水700克→入姜、葱、料酒,三黄鸡小火慢炖2小时至熟软→再入白果煮制20分钟→加盐、味精调味→烧制出香→再加红枣、枸杞→装盘备用;
4、成菜特点:汤色浅黄、鸡肉细嫩、咸鲜滋补
小贴士
在炖制鸡汤的时候,最好是最后调味,以便鸡肉更好的熟制。
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