川味晚报：排骨焖鲜鲍的特点和口味

鲍鱼，其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”、螺类的一种，是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富、被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠"，其肉质细嫩、营养丰富、鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，壳形右旋，表面呈深绿褐色、壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。

工艺流程

主料：猪小排300g、鲜鲍300g

配料：无

调料：盐5g、酱油6g、淀粉15g、料酒10g、老抽5g

辅料：姜15g、蒜15g、葱15g

味型：咸香味

盛器：十寸圆形砂锅

流程：

原料初加工→改花刀→净锅入油→炒香小料→加入排骨炒熟上色→掺汤→入鲍鱼焖制→勾入芡汁→装盘出锅

菜品制作步骤

1、原料加工：

①猪小排洗净备用，鲜鲍→洗净，备用；

②生姜洗净削皮，蒜剥皮洗净；

③葱→去根部、去老叶洗净备用。

2、切配工艺：

①洗净的猪小排→切成3cm长的段→鲜鲍表面改十字花刀；

②洗净的蒜、姜，切成蒜片、姜片；葱切葱花。

3、烹调工艺：

①净锅入油，小料炒香后下入排骨炒熟加老抽上色；

②掺水烧开下入鲍鱼，加盐、酱油、味精、调味小火焖制，入水淀粉勾芡推匀装盘撒上葱花成菜。

4、成菜特点：鲜、香

小贴士：

鲍鱼肉坚，难以消化，脾弱者应少食肉，多吃汁汤为宜。