鸭掌,也就是鸭爪,掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为不错的减肥食品!
糯香鸭掌口味是成都人民最喜欢的做法,糯字并不是糯米的糯,而是软糯的糯,顾名思义这道菜的鸭掌就是要做到几乎入口即化的口感。
作为热门干锅,每次去吃都要排好长的队!站几个小时就为了这一口入口绵密化渣的糯米鸭掌!但是今天!咱们可以自己做!
材料准备:鸭掌500g、雪豆适量、八角、桂皮、小茴香、姜片、葱节、料酒适量、青红椒块、芹菜节、鸡精、味精、胡椒粉适量、葱花、芝麻、洋葱块、盐、老抽、蒜泥适量
烹饪过程:
1、把鸭掌投入沸水锅汆一水,捞出来冲洗干净后放进高压锅,加入八角、桂皮、小茴香、姜片、葱节、料酒、盐和清水,上火烧开后压30分钟;
2、揭盖后用流动水冲冷待用(鸭掌胶质丰富,需趁热冲水,以保持其形状完整,避免彼此粘在一起),优质雪豆用清水泡涨后,再入高压锅压至粉面(外皮要基本保持完整);
3、炒锅上中火,放入糯香干锅油烧热,下二合一糯香酱料炒散出香后,放入鸭掌并掺清水;
4、依次放入雪豆、洋葱块、青红椒块、芹菜节、鸡精、味精、胡椒粉和适量的老抽,烧三五分钟后,加入蒜泥和糯香汁,开大火,收汁起锅装盘后撒香葱花和熟芝麻点缀更好。
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