川味晚报：赖汤圆的特点和口味

赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖元鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。声名远播的赖汤圆为了满足更多的消费者品尝赖汤圆的愿望，特成立了汤圆心子加工坊，专门生产赖汤圆心子供应国内市场。它的汤圆心子也供不应求，年销售量达300万公斤。

工艺流程

主料：汤圆粉500克

配料：面粉30克、化猪油60克、白糖100克、黑芝麻50克

调料：无

辅料：清水适量

味型：甜味

烹调技法：炒、煮

盛器：3吋碗

工艺流程：炒面粉→炒黑芝麻压成粉→制成汤圆馅→制皮→包馅成型→烹调→成菜

菜品制作步骤

1、烹调工艺：

制馅:

①、净锅上火入面粉，小火炒至微微泛黄，使面粉成熟面粉后装盆待用；

②、净锅上火入黑芝麻用文火炒香至爆开后装入碾磨杯压成粉待用；

③、装熟面粉的盆中入黑芝麻粉、化猪油、白糖和匀装盘放入冰箱冻10分钟；

制皮：汤圆粉装入盆中加入适量清水和成团，搓成长条分成10克每个的剂子待用；

包馅成型：

①、从冰箱取出汤圆馅切成1cm见方的块待用；

②、将剂子用大指姆捏成带凹状的圆形，放入黑芝麻馅心，用馅皮将馅心完全包裹后搓成圆形待用；

烹调：净锅上火入清水，烧沸腾后下入制好的汤圆，旺火煮至浮出水面即可。

2、成菜特点：口感细腻，香甜适口。