鼎边糊做法

鼎边糊又称锅边糊，鼎边垂，特色有名佳点，风味小吃，一般与生煎包、油饼、油条、猪血等配食，为当地早点佳品。

食材：蚬子汁，香菇、虾皮、葱，大米浆，虾酱（海南）、蚬贝汤，纯米浆，油条，卤蛋，卤料，豆腐

1、磨米浆将大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。

2、制虾汤：将虾糠装进小纱布袋内、别口，放锅内，加水用中火熬成虾汤。

3、制辅料：泡发畅干，洗净；丁香鱼干除去杂质；泡发香菇，洗净，切条；葱、蒜洗净切段，起油锅煸熟。

4、制糊：大锅内加清水1000克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈花生油后，舀米浆一碗（约800克）由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖。

5、见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克，依此法分数次将米浆绕浇完毕。

6、锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟，调准口味，装碗即成。