酱小土豆,是中国东北和朝鲜族的一道酱卤菜。二民族在此菜的做法上或有不同,朝鲜族多加辣椒,中国北方人可加辣椒也可不加。酱小土豆,色泽红亮,咸鲜软面,酱汁香醇。制作之时,可用中火酱制,要勤翻动,以免煳锅,翻动时手要轻,保持土豆完整。
食材:净小土豆750克,葱、姜片、蒜各15克,调料包(内装花椒、陈皮各3克,八角、桂皮各5克)1个,料酒、酱油各30克,腐乳汁50克,精盐、味精各2克,湿淀粉10克,蒜末15克,汤1500克,香油15克。
1.选购个子小一些的,大小均匀,皮比较光滑的。洗干净(切记不要去皮)
2.在炒锅里多放些油,爆锅之后,多加酱油,然后放入土豆,尽量让每个土豆都接触到油。
3.到入很多水,盖过土豆。然后放猪瘦肉(块大一些,免得煮碎了)或者牛肉,依个人口味。本人推荐猪肉。再酌量放盐。也可以不放肉,看你自己爱好.
4.关于盐的量,如想做成咸菜就多放些。
5.喜欢辣口味的可以放些辣椒。自由选则放的次序。爆锅时候可以,加水之后也可以,这时可以整个的多放,这样辣椒本身也很好吃。
6.如果有干的地瓜梗,放在里边煮,那味道就更好吃了。
最后,强调大火煮开之后,小火炖。时间越久越好吃,大概2-3小时为宜。
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